蹄髈是江南地區的稱呼,北方所說的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,将豬蹄放在水中,放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。分為前後蹄髈,前蹄肉多,後蹄骨大,賣價稍有差别,以前蹄為好。
蹄髈的食用禁忌:
由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。
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