冷面生産加工制作方法:
材料:荞麥面,澱粉,精牛肉,白菜,蘋果梨,熟芝麻,辣椒面、蒜泥、姜末、醬油、醋精、香油、食堿、精鹽、味精。
制作方法:
1、把牛肉放入開水鍋裡,撇出血沫,當牛肉八成熟時,放入精鹽、醬油,用微火煮熟。
2、将蔥剝去皮,胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤,連同八成熟肉放入鍋内煮至十成熟,撈出晾涼,切成薄片。
3、将煮肉湯用兩層紗布過濾,在瓷缸内冷卻,放入醋精、味精。
4、将白菜擇去青葉洗幹淨,瀝淨水分,切成白菜絲,加入精鹽、辣椒面、蒜泥、姜末,攪拌均勻,裝入瓷缸内。
5、将蘋果和梨去把、削皮、去核、切成薄片,待用。
6、用50克溫水溶化食堿,把荞麥面和土豆澱粉攪和均勻。
7、鍋裡的水翻開時,開動冷面機,将面徐徐放入機器内,煮至面條表面呈現出光澤時後放入大碗内,上面放鹹白菜,澆一匙調味醬,澆入冷面湯,滴上香油即成。
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