牛排有9分熟之說,牛排的熟有别于其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調整生熟程度,生熟程度以奇數區分,也就是三分熟、五分熟等。三分熟牛排大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未産生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴随刀切有血滲出。
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