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發芽馬鈴薯産生的毒素是什麼

知識 更新时间:2024-12-03 06:26:19

  該毒素名為龍葵素。

  龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質,也叫馬鈴薯毒素,也可見于茄子,未熟西紅柿,是一種有毒的糖苷生物堿,能溶于水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素隻有10毫克左右,不會導緻中毒,而未成熟的或因貯存時接觸時光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

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