魚肉豬肉韭黃餡原料:去皮魚肉700克,肥膘豬肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。做法:
1、将魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案闆上敲剁成細泥。将肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;
2、取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成;3、如何調出嫩滑的肉餡:五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去;
4、攪拌
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