可以選用南方的籼米,這種大米黏性較低,與少量的鹽、油和水混合後,制成的腸粉口感非常爽滑。
做法:
1、取籼米适量,用流動水淘洗幹淨,再加入足量的涼水,在室溫下浸泡12小時;
2、将泡好的籼米放入打碎機中,再加入同樣比例的涼水,将籼米攪打成均勻的米漿;
3、将打好的米漿用較細的篩網過濾一下,使米漿中較大顆粒的籼米渣濾出;
4、把濾出的籼米渣再次放入打碎機,加入适量的涼水繼續攪打,直至将所有的籼米渣都制成細膩的米漿;
5、将制成的米漿靜置約30分鐘,待米漿徹底沉澱後,把上層清澈的涼水全部倒掉。接着在沉澱的米漿中加入鹽、油和涼水适量,并充分混合均勻,制作腸粉的米漿就做好了。
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