釀酒的流程非常複雜,以醬香型白酒為例,春,夏,秋,冬一年生産周期,兩次投料,三高工藝,高溫制曲,高溫堆積,高溫蒸餾接酒,三種主體香,醇甜,窖底,醬香。九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,然後儲存。
宗醬香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态開放式堆積發酵、固态蒸餾等傳統而科學的釀造體系、複雜的微生物發酵過程産生的豐富風味成分。每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了,但是不同的香型的酒都有自己獨特的魅力,不論是什麼酒都離不開原材料,或是高粱或是小麥又或是水果花朵,最終都會被釀造成不同的酒。
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