臘腸有點臭味不正常,說明臘腸已經發黴了。如果臘腸隻是表面有少量的白色黴點,很有可能是臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分,在潮濕的環境裡儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”,如果沒有其他異味的話,把臘肉發黴的黴菌弄幹淨,還是可以吃的。
臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的中國特色肉制品,是中國肉類制品中品種最多的一大類産品。中國臘腸約創制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬幹等程序而成。
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