做法:
1、準備小公雞一隻、青辣椒、紅辣椒、幹紅辣椒、大姜、大蒜、蔥段、香菜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大棗、花生油、香油、料酒、鹽、白糖、味精、甜面醬;
2、将處理好的小公雞斬塊,并放入開水中焯一下,去除異味與血水,然後放入冷水中浸泡去浮沫;
3、在熱鍋中放入花生油,待油熱後依次放入姜片、蔥段、蒜片 ;
4、待出香味後,放入甜面醬一勺,再加兩勺水調勻,并加入雞塊快速翻炒3分鐘;
5、加入幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒等輔料繼續翻炒3分鐘;
6、向鍋中加水并将雞塊全部沒入,大火燒開後,轉小火慢炖四十分鐘;
7、将新鮮的青、紅辣椒3隻洗淨撕成片,放到備好的空盆中;
8、将炖好的雞塊加鹽、味精、白糖調好味,并倒入準備好的盆中,淋上香油、撒上香菜,即可完成。
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