“沈老師，春節過得怎麼樣，有沒有去親戚家串門吃飯？”

“我們一家三口春節習慣在家吃，一頓要配10個菜。”

“咦？您不是說吃飯要吃七分飽，過年怎麼自己吃那麼多？”

不過，讓“每逢佳節胖三斤”的錢江晚報小時新聞記者更意外的是，一頓吃10個菜的浙大營養學教授沈立榮，節後依然“身輕如燕”。

真有點後悔，節後問候沈老師問候晚了，要不然也不至于就小時新聞記者一個人長胖了。

“恰飯說”（專題戳這裡：恰飯說，刷新你認知的吃飯那些事）年後更新第一彈，來聊聊大魚大肉吃不胖的學問。

愛吃海鮮和涮肉，水果蔬菜不能停

身高173公分、體重130斤的沈老師，春節一頓吃十個菜，節後為啥不長膘？

沈老師是杭州本地人，家裡有四個兄弟姐妹，本來，春節走親戚串門是常事。

不過，他悄悄告訴小時新聞記者：“大部分人春節難得聚聚，就敞開肚皮吃喝，偶爾放縱一下，而我的飲食一直比較節制，跟大家一起吃飯反而會帶節奏，那樣就不盡興了。”

一日三餐都很認真吃的沈老師，春節喜歡宅家吃火鍋。

作為人類三大能量物質（蛋白質、脂肪和碳水化合物）之首的蛋白質，對應的就是我們通俗講的雞鴨魚肉蛋奶。

中餐和晚餐，沈老師最鐘愛的蛋白質是海鮮，春節他會多買點海蝦、鳗魚、墨魚、牡蛎等食材，因為海鮮是最優質的蛋白，當然紅肉也是要吃的，配火鍋沈老師更喜歡涮羊肉。

有魚有肉的“大餐”，沈老師會多配些蔬菜和水果，各種顔色的菜和食用菌。

春節還有好多水果，水果一定要多吃，如果出門，也可以自帶點桔子、香蕉吃。

吃太飽會變胖，更可怕的是變老

什麼都吃，營養更均衡，但飲食一定要注意适量。

沈老師說：“平衡膳食就是要保持食物多樣性，多吃蔬果、奶類、大豆、雜糧，适量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。不能偏食，各種食物都要吃，這些都做到才能吃出健康。”

食物沒有好壞之分，重點看搭配是否合理。不要喜歡吃什麼就吃很多，長此以往會有健康問題。

比如，紅燒肉雖然飽和脂肪酸含量比較高、能量高，但隻要不多吃，同時避免或少吃其他高脂食物，再多吃蔬菜水果平衡一下即可。

活了這麼多年，對吃飯七分飽這條“紅線”，超自律的沈老師從未逾越。

沈老師解釋說：“飽感傳輸到大腦非常慢，我們在吃七分飽時，已經補充到充足的營養，如果繼續吃，就會過量甚至肥胖。長此以往脂肪堆積，會給心血管帶來負擔。”

也有科學證明，人吃太飽時，大量血液聚集在胃裡，大腦會缺氧影響新陳代謝，就容易早衰。

也就是說，吃太飽的人，更容易衰老，沈老師特别強調，尤其是老年人新陳代謝水平降低，因此不能吃太飽，能量過多，那樣會容易引起肥胖、血脂異常、腦動脈硬化，從而誘發多種慢病，如中風、老年癡呆等的發生。

不吃早飯又節食，過完春節反而胖

每到假期，很多人都愛睡懶覺，一覺醒來已經到中午，過了吃早飯的點，直接吃中飯。

還有一些愛美人士，覺得假期适合節食減肥，他們會選擇輕斷食，生酮飲食之類的時髦方法，希望達到瘦身效果。

不過，沈老師認為，光吃肉不吃菜的生酮飲食，不光不能減肥，有時候還會把身體搞壞。

“有女同志聊天時口臭，我就問她，你是不是在吃肉減肥？因為這味道是蛋白質在腸道分解後産生的代謝物——酮臭。”沈老師說，盲目節食更不可取，節食會影響人體新陳代謝，導緻内分泌紊亂引發肥胖。

“早餐一定要吃，牛奶雞蛋就是不錯的選擇。”一直體重比較勻稱穩定的沈老師，春節期間會和往常一樣早上7點半起床，洗漱完吃早飯，然後開始一天的忙碌，寫論文、專利申請書、各種閱讀……多年來，他已經把工作當興趣，變成了生活的一部分。

最後是沈老師的總結——

經曆疫情，不少人對生命和健康有了新的認識。保證生命的存續，健康的身體是第一位的，我們要對自己的身體有責任感。

節日也不要熬夜，注意不宜過度疲勞，保持充足睡眠和健康的飲食，将身體調節到最好狀态，是預防疾病的基礎。

最近溫度低，易感冒，大家可以多喝水，多喝茶，特别是清咽的茶，如菊花、金橘、陳皮泡茶，保持口腔濕潤也很關鍵。

好食物不多吃，忌煙限酒，保證休息，喜怒不延時，調節好情緒。

每天堅持适度運動很重要，走路6000-8000步，可以走得快一點，讓心率快一點，微微出汗是最佳狀态。

（錢江晚報·小時新聞記者 施雯）

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