青團原本是用艾草的汁拌進糯米粉裡,再包裹一些餡料所制成。但是現在做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再包餡而成。
如何選購青團
1、聞,有濃郁清香味的原料都比較可靠。
2、看,顔色偏綠的為上品,發青發黑的是在做煮艾草時,食用堿放太多,或者這個艾草比較老。
3、輕捏,特别軟塌塌的是純糯米或者糯米偏多的緣故。追求有嚼頭的消費者建議選購加了粘米粉或者大米粉的,捏起來偏硬。
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