味道會變得很酸。且發面超過10小時後,面筋就包裹不住空氣,在蒸的過程中會産生回縮,做出來的面食口感不松軟。用酵母發面,通常在二個小時左右,若發過頭後可将這些面當成老面,放入新的面團,然後進行發酵即可。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。巧用發酵輔助劑:
1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟,能協助發酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜,可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶,可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液,能增加營養。
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