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鹽焗蛋的鹽殼怎麼成型

知識 更新时间:2025-02-12 17:37:39

  鹽焗蛋的鹽殼成型的方法:用粗鹽先鋪在鍋底,把蛋放到鹽上面,再用撒一層鹽蓋住蛋,然後蓋上鍋蓋焗,包在蛋外面的鹽通過高溫焗烤之後就會變成鍋的形狀。通過小火焗1-2小時後,開蓋還要敲開上面一層鹽殼,就成了鹽屋。

  鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。

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