菜名:潮州紅燒茄子;
食材:茄子、紅椒 、青椒、食鹽适量、味精适量、蔥适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量、香油适量、澱粉适量、水适量、白糖适量、植物油适量;
做法:
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末;
2、将生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用;
3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝幹;
4、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒;
5、将碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後将料汁倒入鍋中,翻炒均勻;
6、出鍋前,撒上另一半蒜末即可。
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