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請問桐鄉煲的具體做法是怎麼樣的

知識 更新时间:2025-02-03 13:58:54

  主料:

  河蟹數隻、蝦半斤、雞腳半斤 。

  做法:

  1、蝦、蟹洗淨放冷水鍋中,放入少許料酒、姜片,煮至半熟;

  2、利用這段時間将蒜頭、姜拍碎切片,蔥、蒜切段,雞腳切成兩段,備用;

  3、将蝦蟹取出清水沖去浮沫,把蟹蓋解開,身子一刀二,把蝦後背剪開,備用;

  4、起油鍋放入蒜頭、姜爆出香味然後放入幹辣椒泡椒少炒,放入雞腳燒幹水份,放入料酒、郫縣豆瓣醬、蚝油繼續翻炒,随後放入水或高湯、大火煮;

  5、将土豆切大塊,另起油鍋煸炒後,放入雞腳鍋中一起煮,煮沸幾許後改用文火;

  6、大概二十分鐘後待湯水适中,另起油鍋将蒜、蔥的頭部放入爆香,放入蝦蟹翻炒,勾欠生粉;

  7、取出土豆放盤,将蝦蟹放入雞腳鍋中一起煮入味,灑上蒜葉和蔥然後倒入另一鍋中備用留下湯水,把白菜心分片和盤中土豆一起放入湯水中煮片刻;

  8、剩出白菜和土豆裝大盆留下湯水,在上面覆蓋上蝦蟹雞腳,最後把湯水澆在上面。

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