蛋白質吸收率指的是指食物蛋白質受消化酶水解後吸收的程度。計算式為:D=吸收氮/攝入氮X100%。不同食物的蛋白消化率為:奶類97~98%,肉類92~94%,蛋類98%,大米82%,土豆74%。蛋白質主要來源于蛋、魚、瘦肉及豆制品等食物。食物中的蛋白質在消化道裡先被分解為氨基酸後才能被吸收,機體再利用這些氨基酸合成自身所需要的新的蛋白質。
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