原料:加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
步驟:
1、将加吉魚刮去鱗,掏淨魚鰓、内髒,洗淨。
2、在魚身打1、7厘米見方的柳葉花刀,放入開水中一燙即撈出,撒勻精鹽,整齊地擺入盤中。
3、豬肥肉膘打上花刀,切成33厘米長、1厘米寬的條,蔥切小段,姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3、3厘米的片。
4、将魚放入魚盤内,加入紹酒,花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上,入籠蒸20分鐘熟後取出,将湯滗入炒鍋内,去掉蔥、姜、花椒,将油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上。
5、将炒鍋内放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即可。
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