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小炒菜的家常做法

知識 更新时间:2024-07-29 03:08:35

  1、準備食材。五花肉洗淨後放入鍋中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2個小紅椒,2片香葉,3個八角,一起開火煮,水煮開後繼續煮10分鐘,關火焖起來。

  2、焖20分鐘,撈出來放在冷水裡,加速降溫,一會就能切了,也可以讓肉更緊緻。

  3、整條五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不錯的,既不會厚了太肥,也不會薄了太柴。

  4、接下來把五花肉煸炒出油,肥肉裡的含油量還是很高的,經過小火煸炒把油逼出來,吃起來就不會有負擔了,煸炒出來的葷油還可以接着炒菜。要說的是!煸炒的過程中強烈建議戴手套,避免被油濺到,整個煸炒還是很兇殘的,幾秒鐘就會爆油,一直到肉半透明的狀态時鍋子裡會有不少油了,肉盛出來。

  5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥,微辣的青椒和紅椒不僅能調味,也會讓整道菜看起來更有食欲,營養也是不少。

  6、炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。

  7、洋蔥炒軟後加入五花肉,混起來炒1分鐘,因為肉之前都是熟的,等配菜炒熟後調味一下就好了。

  8、加入蚝油,老抽,糖,少許水,翻炒一會就可以出鍋了。

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