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發酵面粉可以放一晚上嗎

生活 更新时间:2024-10-01 16:58:02

  1、常溫下不能發酵一晚上:在常溫下,面粉是不能發酵一晚上的,長時間的發酵對面團和發酵粉都會影響,一般面團在常溫下放置久了會出現發酸的現象,嚴重還會導緻食用後出現消化不良的症狀。其次,酵母在常溫下活性較高,會使面團一直發酵,發酵後的面團會變得非常的蓬松,并且還會産生一些特殊氣味,對事食物的口感和味道影響比較大。

  2、低溫下可以發酵一晚上:發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間是最高的,而在5℃-10℃左右活性是最低的,如果将面團放置在冰箱的低溫環境中冷藏,可以大大降低面團的發酵速度。一般在晚上揉好面團,放置冰箱後第二天早上拿出來,面團差不多就發酵好了。

  3、發酵過度的面團怎麼處理:面團如果發酵過度了,味道會發酸,并且有濃濃的酵母味,這時候再使用會大大影響味道。我們可以将發酵過度的面團制作成老面備用,将面團在室溫下發酵10個小時,然後排出裡面的氣體,再揉成一小段後用保鮮膜密封,放置在冰箱中冷藏5天左右,也能冷凍更長的時間。等待需要用老面團時,隻需要取出部分摻和在新鮮的面粉中揉成面團即可。

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