榮昌鹵白鵝制作方法:
1、首先把光鵝開腹取出内髒,洗淨晾幹,再用精鹽抹在鵝身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内;
2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球,放進鹵水盆裡;
3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鵝腹内,以中火把鹵水燒沸;
4、再把鵝放入鹵水盆裡,大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉數次,中間要将鹵鵝吊起離湯後再放下,反複四次,使鵝入味,然後撈起放涼待用;
5、最後将熟鹵鵝放在砧闆上切成厚片,淋上鹵汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
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