一、浸米的水缸曾腌過鹹菜。
二、大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分,或是攪拌不均勻,浸泡的大米中留有空氣,内外溫度不一樣,促使細菌發酵,經過高溫蒸就會産生年糕發黃的現象。
三、大米本身有問題,黴變發黃,或者加了防黴變、蟲蛀的化學物質。
四、水源有問題,水裡鐵錳等含量超标,也會導緻年糕變黃。
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