制作方法十分簡單:首先将洋白菜用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。然後将白菜絲錘壓至柔軟出水。然後将白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁裡,中間不能留有空氣,以免發酵失敗。這就是為什麼在制作的開始要用力錘壓白菜絲,并在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。
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