1、香菇品質總的要求是,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘随即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,黴蛀和碎屑等。
2、按香菇品種不同,質量要求也有差異。
3、花菇,其菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身幹,朵小柄短香氣濃郁的質優。
4、厚菇,其菇傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇
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