1、 将白魚去鱗、去腮、去内髒,用水洗淨,在開水中稍燙,用涼水沖涼,刮淨黑皮,兩面刻上斜刀口,擺在盤内
2、把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片
3、玉蘭片用水泡發,洗淨,切成長薄片
4、熟火腿切成長薄片
5、油菜擇洗幹淨,切成長薄片
6、香菇去蒂,洗淨,切兩半
7、将肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分别擺在魚身上,撒上精鹽、味精、黃酒,放上蔥姜塊,添上雞清湯、豬油
8、蒸鍋上氣後,把魚放入,蒸20 分鐘,熟後取出蔥姜塊
9、把原湯滗在勺内,将魚拖入盤子内,把湯調好口味,澆在盤子内
10、食時加姜末和醋。
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