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皮蛋是用熟蛋還是生蛋做的

知識 更新时间:2024-07-30 09:18:34

  皮蛋是用生蛋做的。

  皮蛋制作時,把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、密佗僧等配成料水中,20天左右後撈起,用幹泥粉摻入鹵水包好,再滾上砻糠即成,此蛋剝殼後,布滿花紋,切開後分三圈不同的色彩,外圈墨黑結成晶狀硬塊,中圈略帶黃色,較軟,裡圈呈金黃色,為熔糖狀。

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