烤乳豬的皮水調制法有多種,有的以醋調和麥芽糖,有的加蜂蜜調和,還有兩種混搭的。不管哪一種調制法,都要求烤好的乳豬皮要酥脆鮮香,透着淡淡的酸甜味。
一般脆皮水的調制比例:白醋500克,麥芽糖、大紅浙醋各150克、米酒50克、玫瑰露酒100克。先将麥芽糖蒸化,再與其他原料攪和一起。可依照自我喜好自行添加其他配料。
調制方法:入沙鍋上火熬勻即可。
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