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做叉燒包時用如果以低筋面粉300克,老面50克配比,則需要搭配臭粉1克,這樣叉燒包在加熱時就會開花。
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的"四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)"之一。叉燒包是因面皮内包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。
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