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怎樣用蔥姜蒜燒鲫魚

生活更新时间:2025-07-02 04:01:24

怎樣用蔥姜蒜燒鲫魚（一盤蔥烤鲫魚要用半斤蔥）1

這條蔥烤鲫魚，

色澤紅亮，蔥段整齊的蓋在魚身上，

這賣相讓我下定決心，一定要把配方找出來！

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但沒想到，中了頭獎，

這位廚師竟是李伯榮的孫子：李悅！

做菜成癡的他，居然還答應了我們的拍攝 ▼

在三林本幫館的拍攝當天，我們驚了，

同樣是給整隻鴨子剔骨，

别人要30分鐘，他卻隻用了......1分鐘...

就連薄能透光的筍片，也是信手拈來。

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2008年

三林本幫菜

被列入物質文化遺産保護項目

他說：“ 老派的菜也得做，這樣才能傳下去。”

所以他天天上竈、練刀工，

菜單上還保留着外頭不常賣的“老八樣”。

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再說回這份，蔥烤鲫魚，

雖是一道家常菜，但做法千奇百怪，

甚至很多人，把小蔥用作點綴 ▼

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這讓他覺得，有必要告訴大家

一條正宗的蔥烤鲫魚究竟怎麼做！

不然白白可惜了那些蔥....

食材準備

/ 主食材 /：2斤鲫魚，1斤小蔥

/ 配料 /：食用油，老抽，生抽，糖，生姜

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1 斤魚配 0.5~1斤蔥

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制作過程

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魚身側面剖開，清理魚内髒。用毛巾擦幹魚身。

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TIPS:

不要劃口子，魚面會破相，

水分一定要吸幹，不然魚皮會破。

熱鍋冷油，放入鲫魚，開炸至魚皮翹起。

在家裡也可以多放一點油，兩面煎。

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開火，鋪蔥！

鍋内餘少量油，平鋪 3把蔥 ！3把蔥！

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TIPS:

帶蔥白的鋪最底下，

蔥葉疊在第二層。

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将煎好的魚壓在蔥上。

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加調料！

以右圖中的勺子大小為為準

1湯匙 = 15ml水

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倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。

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TIPS:

放生抽就不用鹽，

放鹽就不用生抽。

倒入白開水，讓水位和鲫魚齊平即可。

大火燒開轉小火煮15分鐘。

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TIPS:

魚肚子裡有魚籽的，則小火煮20分鐘。

除非魚膽破了，不然不加醋！

開大火收汁，取2勺水澱粉勾芡，夾出姜片。

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李大廚一個颠鍋，魚肉翻身，

蔥段就整齊蓋在了魚肚子上。

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如果不會颠鍋，

翻面後就可以直接取出裝盤了。

最後，可再澆上3勺燒燙的色拉油在魚面上。

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相信我，

懂經的人，會先夾一把蔥放碗裡！

比肉還好吃！

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不但魚肉要配着蔥吃,

帶有蔥香的醬汁也一定會讓你把盤子刮幹淨，

拌下5碗飯，那都不是事兒！

怎樣用蔥姜蒜燒鲫魚（一盤蔥烤鲫魚要用半斤蔥）24

風卷殘雲後.....

魚還在，蔥沒了：）

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