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合面放幾個雞蛋

知識 更新时间:2024-07-20 20:16:07

  放兩個雞蛋。

  和面的時候加雞蛋可以使面更有彈性。煮出的面條口感爽滑。

  和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉制成的面不同。

  正确的和面法:和面時不能一次将水加足。面粉倒在盆裡或面闆上,中間扒出一個凹塘,将水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時,用手反複搓拌面,使面粉成許許多多小面片。這樣,既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是面糊。用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可将面團勒成塊,将面盆或面闆上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手将葡萄面揉成光滑的面菌。

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