1、材料：面粉300g，清水150-160g，西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，蔥花5g，姜末5g。
2、調味料：醬油2小匙，料酒2小匙，明油2小匙，生抽1小匙，香油2小匙，白糖1/3小匙，鹽少許。
3、做法：面粉裡加少許鹽，分2、3次倒入清水。
4、用筷子将面團攪拌成絮狀。
5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。
6、和成一個面團，放在室溫下靜置20-30分鐘。
7、等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。
8、鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。
9、肉末裡倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、姜末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻後備用。
10、放入西葫蘆絲和蝦段。
11、将蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。
12、靜置後的面團表面十分光滑。
13、在面團中間戳一個洞，在圓環上切開。
14、圓環搓成長條，等分地切成劑子。
15、案闆上撒少許面粉，用手掌将劑子壓成圓片。
16、再将圓片擀成圓形的面皮，包入餡料。
17、左手托住餃子，右手大拇指扶着面皮，用食指壓住面皮向大拇指的方向靠攏。
18、捏出一個個的褶子，餃子就包好了。
19、為防止粘連，放餃子的案闆上應撒少許面粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。
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