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紅燒菜肴為什麼要放白糖

知識 更新时间:2025-01-31 18:54:00

  紅燒菜肴要放白糖的原因是:

  1、是為了着色好看,正所謂“色香味”俱全才是上等佳肴。

  2、是為了使味道更鮮香美味。

  3、紅燒的大多為葷菜,比如肉類,總是會有腥味,适當的放一些糖可以去除異味。

  4、紅燒菜肴時加點糖,本身是無殺菌作用,但加糖後會減少菜中水分活性,如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水,緻使生理幹燥,停止生存活動。

  5、加點白糖可增加菜肴鮮味和解膩。

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