紅燒菜肴要放白糖的原因是:
1、是為了着色好看,正所謂“色香味”俱全才是上等佳肴。
2、是為了使味道更鮮香美味。
3、紅燒的大多為葷菜,比如肉類,總是會有腥味,适當的放一些糖可以去除異味。
4、紅燒菜肴時加點糖,本身是無殺菌作用,但加糖後會減少菜中水分活性,如此原附于菜上的微生物就得不到存活和繁殖時所必需的水分;甚至還可以使微生物細胞脫水,緻使生理幹燥,停止生存活動。
5、加點白糖可增加菜肴鮮味和解膩。
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