火堿也叫燒堿，化學名氫氧化鈉，具有強腐蝕性。近日有新聞報道稱一六歲男童誤将餐廳火堿當白糖誤食，市售火堿通常是一種白色結晶顆粒，外形酷似白糖，常被幼兒撿食。當遇水會迅速溶解并産生高溫，誤食之後會造成口腔黏膜以及咽喉部的灼傷，對于幼兒兒童直接損害胃腸，導緻危險情況。兒童對危險的識别和自我保護能力有限，所以意外傷害發生率非常高，應在日常生活中格外注意防護。

除了防護兒童，在日常生活中我們也要注意燒堿給我們消費者帶來的危害。燒堿有工業級、食品級（食品添加劑氫氧化鈉）之分，我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2920-1996）就有規定：食品添加劑氫氧化鈉可作加工助劑，按生産需要适量使用，在食品包裝袋中添加劑既可以吸取空氣中的水蒸氣和二氧化碳防止食物的潮解和變質。

兩者的主要區别不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質的含量有所差異，《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第一批)》中，明确将工業火堿列為違法添加的非食用物質。雖說有明确分類，但是工業級火堿市場價和優質食品級火堿價格存在較大差異，為使用較低成本改善産品外觀和口感，部分不法商家利用工業火堿來處理水發食品、豆制品等。

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差示掃描量熱法（以下稱DSC）對研究天然聚合物的結構和熱力學特征是一種非常有效的方法，微源檢測查閱文獻資料嘗試利用成熟儀器檢測食品中的工業火堿含量。方法将樣品切割為2g左右的小塊，分别用不同濃度濃度10mL的工業火堿浸泡4h。隻用使用實驗室去離子水洗滌5次，低溫烘幹。從樣品中切下20mg用于差示掃描量熱實驗。樣品密封坩埚後放入差示掃描量熱儀中進行測定，平行測量3次。剩餘樣品消解，繪制标準曲線，利用電感耦合等離子質譜檢測樣品中重金屬元素，同時進行加标回收實驗。

用DSC測定了用不同濃度的工業火堿處理樣品後的變性溫度和吸熱焓值的變化，用工業火堿浸泡過的樣品變性溫度降低、變性焓減小，說明引起了蛋白質的變性，這與其他關于蛋白質變性的研究結果相似，可用于添加工業火堿的輔助判定。

除DSC方法外，利用電感耦合等離子質譜（ICP-MS）也是一種常見的重金屬元素的痕量分析方法之一，具有檢測分析速度快、準确度高、選擇性好及檢出限低等優點。微源檢測實驗室百餘台檢測儀器，遵照ISO17025和GMP進行管理，操作人員經驗豐富，在日常測試中不斷發現問題，積累經驗，及時調整實驗方法，修正儀器條件參數，提高測量的準确性。更多檢測科普問題歡迎評論區或私信留言。

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