炒苦瓜不削皮,但要去核。用鹽水泡可以去掉部分苦味,烹調時糖的分量下多些就好吃。做法: 1、先将苦瓜洗淨,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。 2、将剖為一半的苦瓜反扣在砧闆上,注意:此時用刀将它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段,放入油鍋内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
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