原 料:
泥鳅半斤,清水養上2-3天(每天換水2次),讓泥鳅清空腸肚。泥鳅選細長為好(食指長短)。
鮮嫩水豆腐一斤,整塊泡在冷水中備用。
熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒适量。
操 作:
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10至15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字)放在竈上,再将活泥鳅放入鍋内;
2、打火(用最小火),讓水慢慢熱,待泥鳅鑽入豆腐内或被燙死後,放入熟油、生姜、大蒜、食鹽;
3、開大火炖至10分鐘左右即可出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撒點胡椒粉)。
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