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四川臘腸如何煙熏

知識 更新时间:2025-02-12 03:01:34

  用料:豬肉5000克,精鹽150克,花椒30克,松柏葉1500克,花生殼1000克,木糠500克。

  制作方法:制作此類臘肉又或稱煙肉時,通常是将豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條,然後用鐵針密插,其後才加入炒香的花椒和精鹽拌勻,放入瓦壇之中,用重物壓緊,腌漬約10天左右,其中每隔一天或二天翻拌一次,用小刀在肉頭開一小孔,穿上麻繩,吊挂在通風處,晾至表皮稍微汁幹,即可煙熏。此時,應将松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃,鋪上木糠,視冒濃煙時,再将瓦碗放入煙熏爐中,然後将汁幹的肉條架入,蓋上爐蓋,煙熏至肉條至醬紅之色即可。在煙熏過後,将肉條取出,挂在通風之處,晾吹約15天,視肉條爽身即成。

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