購買醬油的時候主要關注的指标是“氨基酸态氮”指标。氨基酸态氮的含量越高,醬油越為優質。
按照國家标準的規定,醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸态氮”的指标,必須在醬油産品标簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地,氨基酸态氮含量越高則醬油品質越高,如特級醬油的氨基酸态氮能達到0.8克/100毫升,某些一品鮮醬油甚至達到1.2克/100毫升。
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