1、原料:仔鵝1隻、姜末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、枧水各适量、酸梅醬味碟;
2、仔鵝宰殺後治淨,掏出内髒,斬去鵝掌及翅尖,将鵝的腹腔沖洗幹淨;
3、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二湯調勻,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水調勻,制成脆皮水;
4、将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線将開口縫住;
5、将鵝頭部向上,接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿;
6、取出氣嘴,随後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋,然後把脆皮水均勻地刷上,後在陰涼通風處晾幹;
7、挂入烤爐中,中火慢烤,至鵝肉熟透,改用大火将表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
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