白色是黴菌和其他雜菌聚集的産物,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的,俗稱生花。
泡菜水體内部一般情況下抑菌能力很強,主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌發酵産生的,鹽則是由人來添加的。
取用泡菜會帶走鹽分,平時注意補充鹽即可。
但是泡菜水體表面則相對不同,随着時間推移,泡菜水裡邊的懸浮物增多,大量懸浮顆粒由于接近表面上的空氣(含氧),比起水體内部環境更适宜于帶入的雜菌繁殖。形成規模後就是俗語說的生花了。
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