區别鐵棍山藥和菜山藥的方法:
菜山藥,它的特點是較粗,表皮無鏽斑,用手一掐可看出水分較多,易折斷,皮較薄,刷子一刷就掉,摸起來滑膩膩,切面易氧化,掂起來的重量比較輕,煮時間長易爛,與菜山藥相比,懷山藥獨具體重,質膩,味美,藥效高,煮不爛等特點,一般是上細下粗,略長且圓的柱狀體,極像棒槌,個别也有扁闊形狀,一般長度為60厘米至90厘米。
鐵棍山藥屬懷山藥中的極品,與普通山藥相比,鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑在1厘米至2厘米,毛須略多,表皮顔色微深,并可見特有的暗紅色鏽斑,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,入水久煮不爛,由于富含大量的氨基酸,液汁較濃,味道鮮美,入口覺得面而甜,并有淡淡的麻味。
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