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食品中三大緻癌物是什麼

知識 更新时间:2024-06-28 08:40:45

  食品中三大緻癌物是黃曲黴素、苯丙(A)芘、及亞硝胺。這些物質在食品中本身并不含或含量極少,但加工、貯運、烹調過程中往往受到污染。黃曲黴毒黃曲黴毒是已知的最強烈的緻癌物。醫學家認為,黃曲黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。

  苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要産生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯丙(A)芘,如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。經驗證,長期接觸苯丙(A)芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

  亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、幹酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)内亞硝酸鹽的含量較高。

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