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蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事

知識 更新时间:2024-07-31 22:11:14

  回縮本質:面團的膨松内部結構,在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮,它與面粉品質、面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵産酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關。

  解決方法:

  1、面粉首先要充分揉勻。

  2、做好的饅頭要醒發一段時間再上籠。

  3、涼鍋或溫鍋上籠,大火蒸制。開鍋後不宜蒸制時間過長,時間控制在15到20分鐘。

  4、用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制,氣體可以對流,饅頭不容易回縮。

  5、饅頭蒸熟後,關火等2分鐘再開籠。

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