炖兔子去腥味的步驟:
1、将兔腿洗淨,放在加入黃酒和姜片的清水裡浸泡1小時。
2、焯水,将洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中,放入姜片和蔥段,再加入适量的料酒, 燒開水,煮出血沫,然後用開水将血沫沖洗幹淨。
3、将姜、蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉醬等調料一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒。
4、加入适量的高度白酒、鹵過雞肉的老湯和兩塊五花肉。
5、加蓋鹵煮30分鐘,在趁熱把兔腿連帶鹵湯放入焖燒鍋裡面,加蓋焖制即可。
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