檸檬酸為食用酸類,可增強體内正常代謝,适當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後,口感好,可促進食欲,在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。可以促進體内鈣的排洩和沉積。但不要長期食用,若長期食用含檸檬酸的食品,有可能導緻低鈣血症。兒童表現為有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂,大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢及消化道症狀等。檸檬酸可以調節酸度,抑制部分細菌的繁殖,起到一定的防腐作用。
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