1、醒面的時間不夠;
2、面團太嫩,加入的面粉過多;
3、沒有加入适量的小蘇打;
4、堿面放入過多。
和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,可使表成的面筋真心性好,和好的面團要保持一定的溫度以30攝氏度為宜。
醒面時,可以将揉好的面團放入加有冷水或溫水的蒸鍋内,不開火加蓋焖30到40分鐘,可以加快醒發的速度。醒發的最佳溫度是45到55攝氏度,也可以适當增加醒發時間,以一小時到一個半小時為好,除了溫度之外,環境的濕度也是影響醒發的因素,因此需要用濕布蓋在面團表面,增加濕度。
蒸饅頭時,在面粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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