以下是對最新糕點通用技術标準的解釋:
1、原輔料應符合相應國家标準或行業标準的規定。進貨時應查驗産品合格證或質檢報告單,合格産品方可使用。
2、食品添加劑應使用GB2760規定的食品添加劑,并符合相應的産品标準。規定中式糕點的産品分類和要求試驗方法以及檢驗規則和标簽的要求。
3、本标準适用于中式糕點産品的生産、檢驗和銷售。本标準不适用于裱花蛋糕和月餅。外形完整豐滿,表面可略鼓,邊角分明,底部平整,不凹底不收縮不露餡,無黑泡或明顯焦斑不破裂。
4、餅皮薄
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