雙黃鴨蛋是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管,在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物,從而就成雙黃蛋。雞鴨中專門有一種是高産雙黃蛋的,這是由家禽的遺傳原因造成的,雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一,代代相傳,如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%,高郵鴨雙黃率為1%-14%。
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