1、制作鹵雞翅和雞腿的方法。鹵水制作:鹵菜好不好吃關鍵在于鹵水的制作。方法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生姜用刀拍松,紅辣椒幹切成段。将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内,袋口紮牢。将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内,調勻即可。
2、将雞翅和翅腿冷水上鍋,煮開,煮至斷生,撈出。鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中,再放進姜片、圓蔥片和大料,再将花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋内,開大火燒開,熬煮到有香味時,關小火,放進雞翅和翅腿,小火煮半個小時。用筷子可以将肉紮透,就可以了。
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