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扯面的面怎麼樣和才有勁道

知識 更新时间:2025-01-13 10:37:35

  1、選面。一般要選擇新鮮的高筋面粉,不宜選擇陳面,隻有新鮮的高筋質面粉蛋白質含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件;

  2、和面。和面是拉面制作的基礎,首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用冷水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30攝氏度;

  3、醒面。将和好的面團放置一段時間,其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量。

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