黃花魚洗淨後,在其肛門處橫切一刀,再用一雙筷子從魚鰓的一側插入,用兩根筷子把魚鰓夾住,沿着魚肚子的兩邊慢慢插到魚肚子最下方,然後用筷子在魚肚子裡攪幾下,再将筷子拉出來,最後用清水沖洗即可。
黃花魚又名黃魚,石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分别為我國四大海洋業品種之一。
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