1、小蘇打,學名叫碳酸氫鈉,是一種弱堿性白色粉末,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,在水中的溶解度小于碳酸鈉,是一種工業用化學品,可能存在毒性。
2、碳酸氫鈉的化學性質并不穩定,受熱易分解,也會在潮濕空氣中緩慢分解,約在50℃時會開始反應生成二氧化碳,在100℃會全部變為碳酸鈉。碳酸氫鈉能在弱酸中迅速分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
3、小蘇打是純堿與其他物質組合出來的,小蘇打的樣子像白糖一樣,是顆粒狀的。而食用純堿本身就是一種自然的物質,因此,堿的形狀是白色粉末狀。因而,我們可以說小蘇打是食用堿的升級版。小蘇打沒有任何異味,其主要功能就是給食物放松的,讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸,因此烘烤面包的時候,需要小蘇打來給面包“提提神”。
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